20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的不合时宜

该影片主要文字解说：

粤式白切奶的不确实

主料

三麟奶、青莲、生葱、姜麟、花生油、砂姜、麦芽糖、酱油、碎块。

不确实

1. 用上，花钱好一只奶，筛选奶很重要。只能用上超市买的冰鲜奶，建议去商贩筛选活奶，三麟奶为上选，肉块嫩皮脆鲜美，我找遍市场都没，只好找了只肇庆回头地奶。

筛选奶，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定很好;

二用手好似一下肩膀鼻子的肉块，偏厚质软;

三用手擦一下尾巴旁边肩膀的肉块，只能只好似到脊椎骨，那这样的奶就只有一个奶壳了。

2. 花钱火锅底，远比用清当中水擦奶，我偏爱用火锅来擦，因为一举两得啊，咱又不是后下咖啡馆，没那么多的奶要擦，这时，又有奶吃饱，还能有奶火锅喝到，多好。我不会建议用青莲去芯，放充分能冲毁奶身的冷当中水下锅加姜片，先以熬火锅，大火后下后，改碾碎慢熬。

如果你真的不只想喝到火锅，只想擦整奶，又只想推倒掉奶火锅，那就用清当中水放点姜麟片煮后下就可以。

菜色的颇高境界是能确实地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把奶身洒洁净，替换奶肚里面的肝(肝没营养价值，延续不会让奶腰变厚，不易擦稀，同时不良影响其它口腔的味道)，把奶头奶脖子尾巴奶脚砍件欠缺肌肉组织什么的放上炭火，当中水煮后下后替换浮沫。(别问为什么不焯当中水，因为不是只有焯当中水一种作法才能去腥去污。)先推倒点酱油儿，嗯 ，麦芽糖。

4. 火锅煮后下后，可以把沥干当中水的奶身慢慢装进火锅当中，火锅能把奶冲毁为宜。等火锅差不多煮沸起当中水烘时，马上关火，盖上容器。

5. 隔三两分钟，炉灶后下上碾碎，保有锅内的熔点，但是当中水绝对只能烧后下，以当中水在起沸烘之前为临界点即关火。火锅面尽量是平淡的，如图所示。

6. 烘奶每一次当中，因为火锅离开床上后，当中水不兑换，床上的当中水的熔点不会上升，所以隔三分钟左右，用筷子或其它餐具，把奶床上里面的当中水推倒到炭火，先烘入冷的当中水，以保证里面外的熔点一致。

7. 在烘奶的每一次当中，我们可以花钱一下迎神料，比如东莞人常吃饱的有砂姜或姜葱，当然也适合于好吃饱指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱迎神料。很多朋友在之前面一些我用砂姜处理的烹饪里面问过，砂姜它是一种源自碎石下根茎的桐料，它不是姜麟，如同据说婆饼里面没据说婆、女青年塔和女青年或多或少一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块裹洒刷洁净，不需香菜，用刀面拍碎，稍剁两下，装进味碟，加入麦芽糖或生抽。

这次试用了冬瓜果菁选麦芽糖，本来我对麦芽糖是来得挑的人，常见的是银标生抽和金兰麦芽糖，纯属是个人酱料及对安全的真诚。这次的冬瓜果菁选麦芽糖让我却是小惊喜，冬瓜味很浓，后下盖就闻到浓浓的冬瓜桐，我竟用酒瓶谓了一口，没我只现实生活当中的咸，极好，不管是配料或花钱迎神料，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不确实也很简单，姜麟裹刷洒洁净，切成厚片，刀面拍碎;生葱洒净甩干当中水，拌，先和姜碎剁成末，装进味碟，装进少许海盐(别先问什么海盐，海海盐，喜马拉雅山岩海盐或玄武岩海盐随意哈 )，冷油烧上去亦可。

10. 从奶下锅盖上容器差不多十分钟左右，就可以进去奶是否稀了，当然，奶的微小不会不良影响一段时间，所以说，花钱奶是小门艺术，过多的小小门和知识。

用筷子卷起捅一下奶的肩膀，肋排之前方，能不费力地捅穿肩膀离开床上，没血当中水，只冒出一丝的油当中水，且奶皮紧绷呈油鸡蛋麟的，就可以起锅沥干当中水。

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11. 然后烘入冰当中水当中，先推倒入麦芽糖的碎块，让奶身迅速升颇高，奶皮屈曲，达致爽脆的味道。

12. 奶身从冰桶送来沥干，等到奶身的当中水干透，先试一下奶床上都变凉，差不多十多分钟不等。

炭火的奶火锅滤掉奶油，装进麦芽糖海盐亦可享用，这样烘出来的奶火锅，一般没什么奶油，因为汁当中水能尽量延续在奶肉块里面。

13. 用快刀切块摆盘，放上一点儿桐菜，餐之前解腻。

小贴士

冰鲜奶花钱出来的白切奶，奶肉块一定是像柴杆一样，干瘪无味，于是便;

后下大火沸当中水迅速催稀的奶，要么肉块质很据说，要么皮已软烂而肉块未稀，既无卖相又无味道;

绝不真诚脊椎骨有丁点血红未稀。

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